Ventaja competitiva gracias a la optimización del diseño higiénico

Mikkel Svold (00:11):

En un sector en el que cada elección que se tome en el diseño puede influir en la seguridad, la eficacia y la calidad del producto, el diseño higiénico no solo es importante, sino que es revolucionario. Bienvenidos al segundo episodio de este pódcast titulado «Optimizar el diseño higiénico para obtener una ventaja competitiva». Soy Mikkel Svold, y hoy nos acompaña Tomas Hecht Olsen, que es el director técnico y que también se ocupa de la investigación y el desarrollo en NGI Hygienic Components.

(00:40):

Bienvenido, Tomas.

Tomas Hecht Olsen (00:41):

Gracias.

Mikkel Svold (00:41):

Tomas, para empezar, ¿cómo definirías el diseño higiénico?

Tomas Hecht Olsen (00:48):

Es una pregunta muy importante, y me la hacen muy a menudo. Hay muchos programas y e información al respecto y se escribe mucho sobre ello. Pero yo pienso en superficies, formas redondas, facilidad de drenaje y de limpieza, lo que hace que la máquina sea, en realidad, otra totalmente nueva. Es la oportunidad de rediseñar una máquina, mejorarla y, por supuesto, hacer que sea más fácil de limpiar. Consiste en analizar lo que debe hacer una máquina y rediseñarla para poder limpiarla fácilmente.

(01:36):

Por supuesto, también hay que tener en cuenta las normativas. Tiene que ajustarse exactamente a las normativas para recibir una certificación, cierto. Pero, en realidad, no es necesario hacer un diseño higiénico. El diseño higiénico puede ser solo pensar de forma higiénica.

Mikkel Svold (01:56):

Cuando charlábamos antes de encender los micrófonos, también mencionaste el sentido común.

Tomas Hecht Olsen (02:00):

Sí.

Mikkel Svold (02:00):

¿Qué significa eso? ¿Y puedes estar seguro de que todos tenemos el mismo sentido común? ¿Entiendes lo que quiero decir?

Tomas Hecht Olsen (02:07):

La mayoría ha fregado suelos y limpiado muebles y esas cosas, así que todos sabemos por dónde corre el agua y qué es difícil de limpiar. Es decir, hay unas reglas, básicamente. Todo tiene que secarse fácilmente, es lógico. Todo tiene que ser como... Si tuvieses dos piezas juntas. Es necesario tener algo en el medio para que no quede agua y suciedad ahí, así que hay que seguir la normativa, que es relativamente simple. Sé que hay que leer muchas cosas, pero no es tan difícil.

(02:44):

Normalmente, diría que hay cuatro reglas, quizá cinco. Relativas a superficies, radio, elección del material y facilidad de drenaje, y con eso ya has cubierto la mayoría.

Mikkel Svold (03:03):

En general, ¿crees que la gente se centra mucho en estos cuatro o cinco aspectos que has mencionado y en el diseño higiénico, o es algo que aún está en desarrollo?

Tomas Hecht Olsen (03:13):

Creo que a la mayoría de la gente le asusta la cantidad de normas y reglamentos, como por ejemplo la EHEDGE, la 3-A, la USDA y demás. Pero se parecen bastante. Por supuesto, si tienes una máquina muy compleja, sí, todo se vuelve más complicado. Pienso mucho en, vale, si empiezas poco a poco.

(03:48):

Empieza, por ejemplo, con el pie de la máquina. Es una forma sencilla de empezar algo higiénico. Entonces vas a, digamos, unos ruedines o un pie de nivelación, no, una célula de carga. Es decir, empezar poco a poco y luego montarlos. Y de repente tienes una máquina totalmente higiénica y certificable. Empieza poco a poco.

Mikkel Svold (04:16):

Básicamente hay que ir paso a paso...

Tomas Hecht Olsen (04:18):

Sí.

Mikkel Svold (04:18):

...o ir optimizando, supongo, la pieza que necesites cada vez.

Tomas Hecht Olsen (04:23):

Los clientes miran estas máquinas como diciendo: «Vale, ¿por dónde empiezo?». Empieza poco a poco.

Mikkel Svold (04:29):

Y cuando dices clientes, ¿te refieres básicamente los fabricantes de maquinaria?

Tomas Hecht Olsen (04:32):

Sí. Y además, creo que el usuario final a veces se confunde, porque leen todo este material y no saben realmente cómo decirle al usuario final: «Vale, esto es lo que necesito», porque se ha escrito mucho sobre esto. Lo que intento es enseñarles que se puede ir pieza a pieza. Por lo tanto, tal vez podrían cambiar los pies de la máquina, luego, los ruedines, a continuación, los tornillos y las tuercas o lo que sea.

Mikkel Svold (05:09):

Y ahora, a mí, que no sé mucho sobre cómo se construyen realmente las máquinas y cómo la industria, por así decirlo, compra y desarrolla máquinas, me parece un proceso bastante caro. ¿Cuál es la ventaja? Diseñar para la higiene, para la higiene exhaustiva, imagino ¿cómo se traduce eso en una ventaja competitiva tanto para el fabricante de la máquina como también al final, imagino, para los propietarios de la marca? Estos podrían ser Nestlé, Mondelez...

Tomas Hecht Olsen (05:46):

Es difícil hacer un diseño higiénico al mismo precio o incluso más barato. A veces lo conseguimos, pero hay que tener en cuenta, por ejemplo, las ventajas a la hora de limpiar. Y, por supuesto, esto no es para el fabricante de la máquina, sino para el usuario final. Usas menos agua, menos productos químicos, detergentes, etc. Para el usuario final esto es algo muy bueno. Pero claro, entonces tendría que pagar quizá un poco más por esta máquina.

(06:22):

Pero para el fabricante de maquinaria, yo diría que, la mayoría de veces, la máquina tiene mucho mejor aspecto. Hace que sea más vanguardista. Es quizás un poco como si fuera un Mercedes. Se percibe la calidad.

Mikkel Svold (06:44):

Qué punto de vista tan interesante. Eso significa básicamente que el diseño higiénico también añade valor a la marca del fabricante.

Tomas Hecht Olsen (06:55):

Por supuesto. Lo que hacemos, es decir, en un acero inoxidable muy fresado o esmerilado, podemos ver que es acero inoxidable combinado con juntas de color azul oscuro, eso por sí solo ya es... Bueno, lo diseñé yo, así que...

Mikkel Svold (07:13):

¿Eres parcial?

Tomas Hecht Olsen (07:17):

Quiero decir, es muy bonito, es precioso hacerlo. Me encanta. Sueño con todo esto.

Mikkel Svold (07:26):

¿Crees que esa sensación de calidad se extiende a los fabricantes de maquinaria y también, supongo, a los usuarios finales?

Tomas Hecht Olsen (07:36):

Sí, estoy seguro de que sí. Y las máquinas tienen mejor aspecto. Para mí, es terrible cuando veo que una máquina tiene los pies totalmente roscados. Y me gusta esto, el logo y todo. Pero también, cuando instalamos las células de carga y los pies sísmicos, e incluso ahora nuestras carcasas de rodamientos y ruedines, hacen que la máquina sea... Es como si tienes un coche muy bonito, no le pones ruedas viejas. Tiene que tener ruedas bonitas. Es...

Mikkel Svold (08:21):

Debo admitir que no esperaba que la entrevista fuera en esta dirección. Pero también pienso que debe haber algunas dificultades a las que se enfrentan estas empresas cuando intentan implantar un diseño higiénico. Y, de nuevo, estoy hablando de los fabricantes de máquinas.

Tomas Hecht Olsen (08:37):

Sí.

Mikkel Svold (08:38):

¿A qué dificultades se enfrentan cuando quieren mejorar la higiene de sus diseños, y cómo las solucionan? ¿Qué retos ve normalmente?

Tomas Hecht Olsen (08:49):

Lo más fácil sería que me llamaran y yo podría... Los retos, creo yo, son la facilidad de drenaje, el diseño y pensar las cosas desde la base. Porque muchas cosas no se pueden cambiar después, así que, por supuesto, se enfrentan a algunas dificultades. Y será un poco más caro. Pero el aspecto es mejor, y envía el mensaje adecuado.

(09:19):

En una época como esta, por ejemplo, en la que es importante cuidar los recursos, el agua, el detergente... Y también especialmente, creo, después de la covid. Cuando nos dimos cuenta de que pueden pasar cosas horribles si no cuidamos... Es cierto que la covid no vino de...

Mikkel Svold (09:39):

No, pero la listeria o algún otro brote.

Tomas Hecht Olsen (09:39):

Pero tenemos muchas como la listeria u otras bacterias. Es decir, si realmente tenemos en cuenta los riesgos, y por ahí se producen muchos accidentes, los diseños higiénicos ayudan a que estas cosas no ocurran. Es...

Mikkel Svold (10:01):

Sí. Y también, ahora que mencionas la covid. Supongo que es justo decir que estamos hablando mucho de la industria alimentaria como usuario final, pero francamente, también podría ser la farmacéutica, empresas de medicamentos o cualquier otra empresa que básicamente necesite que toda su línea de producción esté completamente limpia, o en las que hay riesgo de transferir bacterias de un lugar...

Tomas Hecht Olsen (10:26):

Sí.

Mikkel Svold (10:26):

...a otro. Y tú dices que, como fabricante de máquinas, el reto consiste básicamente en que tienes que tenerlo en cuenta desde el principio. Pero si tengo una máquina de éxito que he vendido a cientos y cientos de empresas, ¿tiene sentido decir que se puede renovar con un diseño en higiénico? ¿Cómo se arregla eso? Porque no siempre es posible rediseñar algo desde el principio, de arriba abajo o de abajo arriba.

Tomas Hecht Olsen (11:00):

Intentamos que todos nuestros productos puedan instalarse en máquinas que ya estén en uso. No siempre es posible, pero casi siempre nuestros productos pueden instalarse en máquinas en uso. Al menos, este es nuestro objetivo. Es interesante. ¿Podemos hacerlo? En realidad, depende de la empresa. Pero ayudamos a muchas empresas a cambiar los pies de las máquinas. Y también los ruedines se desgastan y hay que cambiarlos de todos modos, así que ¿por qué no comprar los mejores del mundo?

(11:46):

Quiero decir, yo hago el diseño, así que en realidad no es tanto... Los de ventas, ya lo sé, hablan mucho de poder instalar las piezas en máquinas en uso. Aquí es donde yo puedo ayudar.

Mikkel Svold (12:09):

Supongo que al hablar de diseño higiénico, y en lo que respecta al crecimiento, la tecnología y, supongo, también la manera en la que crees que podrían evolucionar las normativas del sector, ¿qué cambios ves en el futuro, a corto y largo plazo, que la gente debería tener en cuenta?

Tomas Hecht Olsen (12:34):

Creo que las descripciones y las normativas y directrices serán cada vez mejores, por lo que será más fácil, como has dicho, que las sigan tanto los usuarios finales como los fabricantes de máquinas. Sin duda, crearemos muchos productos nuevos. Centrándonos en eso, creo que, en primer lugar, veremos un crecimiento realmente grande de las máquinas de diseño higiénico, aunque quizá no de todas.

(13:12):

En realidad, las normativas no lo exigen, solo tienen que... Certificable, pero solo tienen que pensar en la higiene. Y...

Mikkel Svold (13:23):

En realidad, también es de sentido común.

Tomas Hecht Olsen (13:25):

Sí, la verdad. Lo es. Y luego, por supuesto, yo diría que dentro de unos cinco o diez años lo veremos en la legislación. Porque entonces sería una exigencia del usuario final, por ejemplo, que esta máquina tenga que adaptarse a estas normas. En realidad, también ocurre con la 3-A en Estados Unidos, que es muy necesaria para seguir las normas allí.

Mikkel Svold (13:56):

Eso está muy bien. Tomas, antes de terminar, ¿tienes alguna idea final o algún consejo que las empresas puedan necesitar y de lo que aún no hayamos hablado?

Tomas Hecht Olsen (14:06):

Mi consejo es que simplemente empiecen. No importa la certificación, empieza paso a paso. Como hemos hablado, pequeños pasos y sentido común. Eso es lo que es realmente bueno. Es bueno para el medio ambiente, es bueno para todo. Empieza poco a poco, y cada vez será mejor.

Mikkel Svold (14:33):

Y luego siempre podrás progresar hacia elementos o componentes más grandes y complejos de la máquina, si es el caso.

Tomas Hecht Olsen (14:40):

Y así lo hacemos. Es decir, aprendimos mucho del primer pie de máquina y lo utilizamos en el desarrollo de otros productos.

Mikkel Svold (14:52):

Tomas Hecht Olsen, muchas gracias por acompañarnos hoy.

Tomas Hecht Olsen (14:54):

Gracias.

Mikkel Svold (14:55):

Ha sido muy interesante tenerte aquí con una visión más orientada, supongo, al diseño, una visión más técnica, cuando menos, de este tema.

(15:03):

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(15:27):

Muchas gracias por escucharnos.