¿Puede el diseño higiénico favorecer la competitividad?

Mikkel Svold (00:10):

Hola, y bienvenidos a otro episodio de Behind Clean Lines. Soy Mikkel Svold. Mikkel Svold (00:10):

Hola, y bienvenidos a otro episodio de Behind Clean Lines. Soy Mikkel Svold. En esta constante evolución del sector alimentario, mantenerse a la vanguardia y garantizar que el negocio siga siendo relevante suele ser todo un reto para bastantes empresas. Pero ¿cómo puede garantizar el futuro de sus operaciones en esta industria alimentaria y en la industria higiénica en general? Para hablar de este tema tan acuciante, nos acompaña, una vez más, Niels Vindsmarks, director comercial de NGI. Niels, bienvenido.

Niels Vindsmark (00:44):

Muchas gracias.

Mikkel Svold (00:45):

Para empezar, ¿cuáles son los principales cambios y tendencias que has observado en el sector alimentario? ¿Qué tendencias observas?

Niels Vindsmark (00:59):

Bueno, algunas de las tendencias son que se está convirtiendo en una industria más transparente. Estamos derribando los muros, todo el mundo habla más. Los supermercados que venden alimentos son cada vez más conscientes y se responsabilizan más de que lo que venden se haya producido correctamente y de que sea seguro venderlo. Los usuarios que producen los alimentos en las máquinas son mucho más ágiles y conscientes de ello. Necesitan tener máquinas que puedan sobrevivir a lo que necesitan. Todo es cada vez más transparente, cada vez se basa más en la comunicación.

Mikkel Svold (01:37):

Y la transparencia, ¿es solo hacia el consumidor final, o también entre...?

Niels Vindsmark (01:45):

Se da, sin duda, en toda la cadena de suministro. Claramente. Así, las empresas productoras de alimentos ya no se centran solo en el alimento o la marca, sino en cosas tan pequeñas como los componentes que suministramos. Porque si no están en buenas condiciones, corren el riesgo de provocar una intoxicación y, por tanto, de poner en peligro el valor de marca que deben representar. O sea, que hay, sin duda, profesionalidad y transparencia en toda la cadena de suministro.

Mikkel Svold (02:12):

A pesar de esta transparencia, ¿crees que sigue siendo un tema, por así decirlo, poco candente, sino más bien algo de lo que la gente evita hablar si se produce un incidente o si algo va mal en las fábricas? Eso sigue siendo algo que...

Niels Vindsmark (02:33):

Bueno, es algo de lo que no se habla. Es algo que, por supuesto, se intenta limitar al máximo, asegurándonos de que la marca no se vea afectada. Es un riesgo para todos, pero también es una oportunidad si se gestiona correctamente y de forma proactiva, y si se toman las decisiones correctas basadas en la optimización higiénica, se pueden evitar muchos de los problemas. De este modo, se puede tener una producción de alimentos sostenible, correcta y funcional. Se trata, sin duda, de que todas las partes interesadas se unan y garanticen que están de acuerdo en lo que se debería hacer para que la producción salga adelante y que forme parte de la empresa, cumplir con la producción y suministrarla.

Mikkel Svold (03:10):

Volviendo al título de este episodio, que es la preparación para el futuro...

Niels Vindsmark (03:16):

Sí.

Mikkel Svold (03:16):

...la preparación del sector alimentario para el futuro. En tu opinión, ¿cuáles son los principales componentes, y supongo que también áreas de negocio, en los que deben centrarse las empresas para garantizar el futuro de su producción?

Niels Vindsmark (03:31):

Tenemos que entender y definir dónde estaremos dentro de 5 o 10 años. ¿Cuáles serán los retos? ¿Cómo viviremos nuestra vida? ¿Cómo comeremos? ¿Seguiremos haciendo la comida en casa, o seguiremos apoyando la tendencia de tener platos precocinados y listos para consumir que ponen en entredicho la seguridad de los alimentos?

Mikkel Svold (03:51):

¿Cuál es la diferencia?

Niels Vindsmark (03:53):

Bueno, si cocinas comida en... Si compras carne cruda y la cocinas, matarás todas las bacterias que hay en la materia prima y no enfermarás. Si te tomas un plato preparado o precocinado, no eliminas las bacterias del material. Si hay una pizza o un plato precocinado o una salchicha que contiene bacterias, te pondrás enfermo por comerlo. Pero, tal y como vivimos, tal y como vive la clase media también en los mercados emergentes, ya no sabemos cocinar. Vivimos muy deprisa. No tenemos tiempo. Así que, comemos comida preparada, precocinada, y eso está poniendo en peligro nuestra seguridad alimentaria.

Mikkel Svold (04:31):

¿Crees que esta tendencia se mantiene? ¿Crees que dentro de 20 años casi nadie se preparará la comida?

Niels Vindsmark (04:37):

Por supuesto. Quiero decir, mira lo que está pasando en Asia, en mercados emergentes. Esto ocurre en todas partes. Cada vez es más importante. Así que, tenemos que entender dónde estaremos dentro de 10 o 15 años, y asegurarnos de que trabajamos proactivamente hacia esa tendencia.

(04:53):

No podemos, como muchos han hecho en el ámbito de la alimentación, quizás no solo en el de la producción de alimentos, sino también en el de la construcción de maquinaria, tenemos que ser responsables y desempeñar un papel activo en la toma de decisiones, cambiando algunas de las formas en las que hacemos las cosas, para que estemos más preparados para el futuro. Haremos algo que se adapte a las necesidades del mañana. Otra cosa son los terremotos. Vemos que los terremotos son más frecuentes en todo el mundo. Como constructor de maquinaria, puedes adoptar enfoques activos para tener algo que pueda soportar y superar la actividad sísmica hasta cierto nivel. Eso hay que hacerlo. Necesitas tomar... Es una oportunidad de negocio y un riesgo. Así que, depende de cómo lo enfoques.

Mikkel Svold (05:41):

¿Por qué es un riesgo?

Niels Vindsmark (05:43):

Bueno, es un riesgo no querer o no tener la capacidad y los conocimientos para participar activamente en ello y modificar tus soluciones, pero quieres seguir haciendo lo que has hecho los últimos 20 años.

Mikkel Svold (05:57):

Siempre me interesa saber si la gente, los responsables de las instalaciones, los jefes de producción... ¿Son conscientes de que tienen que hacer algo? Porque muchas veces la gente duda en si cambiar las cosas para poner en marcha nuevas iniciativas. ¿Qué te encuentras cuando...?

Niels Vindsmark (06:24):

Bueno, todos los cambios son difíciles, ¿no? Es decir, dejar de fumar, dejar de beber o perder 10 kilos siempre es difícil porque tienes que cambiar de comportamiento. No se puede optimizar algo sin cambiarlo. Si hay que cambiar algo, hay que hacer la evaluación adecuada. Y se necesitará tiempo y esfuerzo para cambiar algo.

(06:42):

Por lo que mejorar o cambiar algo es difícil. Es muy complejo y hay que tomar decisiones a nivel de dirección. Hay que dedicar los recursos necesarios para conseguirlo. Y también hay que asegurarse de que se hace el trabajo, y también en la planta hay que hacer un seguimiento y asegurarse de que las cosas positivas se mejoran, continúan y se desarrollan. Se trata, pues, de un proyecto y un proceso que se debe gestionar. Es complejo y difícil, pero necesario.

Mikkel Svold (07:12):

Antes de que encendiéramos los micrófonos, hablamos de algunos eventos internacionales, y también de algunos de los cambios en el comportamiento de los consumidores que has mencionado. ¿Crees que los acontecimientos mundiales, las pandemias, todo este tipo de cosas, empujan a la gente a empezar a cambiar su producción, a pensar en soluciones más higiénicas, y también a empezar a innovar?

Niels Vindsmark (07:38):

Seguro. La industria alimentaria ha necesitado de mucha mano de obra, mucha. Ha habido mucha gente trabajando, haciendo manualmente lo que se hace en una instalación alimentaria. Durante la pandemia, durante la COVID, se enfrentaron a grandes retos porque si se producía un brote en una instalación alimentaria, tenían que cerrar, lo que es muy, muy caro.

(08:03):

Por lo que la pandemia ha hecho más evidente la necesidad de aumentar la inversión en CapEx, por desgracia. No en las personas, sino en las máquinas. Hay que asegurarse de tener máquinas que puedan trabajar y no enfermen. Sin duda, la pandemia ha puesto de relieve la importancia de invertir en equipos, automatización y digitalización. Por lo que se tiene que estar preparado para el futuro. Por desgracia, ya no podemos depender solo de los humanos. Tiene que ser ambas cosas.

Mikkel Svold (08:33):

Pero, entre antes y ahora, ¿cuándo era más fácil o más difícil mantener un determinado nivel higiénico?

Niels Vindsmark (08:41):

Es lo mismo. No ha cambiado en absoluto. La complejidad y las dificultades son las mismas que antes. Estamos recibiendo... La gente baja las barreras, se vuelve más consciente y más profesional. Tienes que participar. Si no eres parte de la solución, eres parte del problema. Por eso tienes que asegurarte de que sabes dónde tienes que estar dentro de cinco años, y tienes que empezar ahora a trabajar para alcanzar ese objetivo. Tienes que estar listo para el cambio y ser flexible. Si no eres flexible como organización, como empresa, como producto, te verás en entredicho muy, muy pronto, porque la gente necesita cambiar para ser relevante el día de mañana.

Mikkel Svold (09:22):

Estaba a punto de decirlo. ¿Cómo de rápida es esta transformación? En tu opinión, ¿con qué rapidez hay que poner en marcha este proceso de cambio?

Niels Vindsmark (09:33):

Vemos lo que ocurre a escala política, medioambiental y mundial. Lo vemos en la televisión todos los días. Lo leemos en el periódico. No podemos... Bueno, es obvio que tenemos que hacer algo ahora con relativa rapidez, porque de lo contrario, la transformación va cuesta abajo muy deprisa. Así que, hay que actuar ya, tanto para ser relevantes como empresa como para asegurarnos de que nuestros hijos tengan un mundo valioso en el que vivir mañana. Por eso hay que hacerlo relativamente deprisa. Pero esto puede ser todo un reto si no se tiene la capacidad, ni un plan o si no se dispone de los recursos. Pero es una gran oportunidad para las empresas que están dispuestas a ello y que son capaces de adaptarse, las que intentan activamente formar parte de este paradigma y ayudar realmente a que se convierta en una transición factible. Para nosotros es una gran oportunidad.

Mikkel Svold (10:30):

¿Y cualquier empresa puede llevar a cabo esta transición, o es algo reservado solo a las grandes empresas, o solo a las pequeñas? Porque supongo que dependiendo del tamaño y la complejidad de la empresa, cambiar va a ser un reto diferente.

Niels Vindsmark (10:49):

Las grandes empresas no son más que grandes y pequeñas empresas. Las dificultades en las pequeñas empresas son exactamente las mismas que en las grandes. Simplemente, tienen una escala diferente. Por lo que, definitivamente, no tiene nada que ver con ser grande o pequeño. En la gestión, es necesario que se asuma y reconozca a todos los niveles la importancia de este asunto, y luego, actuar en consecuencia. Tanto si eres grande como pequeño, si estás en Europa o en Estados Unidos, todo el mundo puede hacerlo. Tienes que aceptarlo y empezar a trabajar en ello. Y muy a menudo, es como si fueras una persona y supieras que necesitas cambiar tu comportamiento porque si no lo haces, puedes tener un ataque al corazón: piensas en ello, hablas de ello, pero no actúas en consecuencia. Pero si te sientes mal, te derrumbas, vas al médico y te dice que o haces algo o te mueres, entonces empiezas a actuar. Así que si estás con... Contra la pared, hay que actuar. Y ahora es el momento de actuar. Así que sí...

Mikkel Svold (11:45):

Ahora estamos contra la pared.

Niels Vindsmark (11:46):

Estamos contra la pared. Así que, o lo hacemos ahora o como empresa, como organización o como posible proveedor perderemos relevancia en el futuro.

Mikkel Svold (11:55):

Has mencionado brevemente la digitalización y la tecnología. ¿Cómo afecta la digitalización...? Es una palabra larga, ¿no?

Niels Vindsmark (12:07):

Es difícil, sí.

Mikkel Svold (12:08):

Es real. Convertir algo en digital.

Niels Vindsmark (12:10):

Sí, muy bien. Buena cita.

Mikkel Svold (12:13):

Y las soluciones tecnológicas, ¿qué repercusión tienen? ¿Y cómo puedes utilizar hoy la tecnología de soluciones digitales para preparar tu negocio para el futuro, tu negocio de producción de alimentos para el futuro?

Niels Vindsmark (12:30):

Estamos sobrecargados de datos. Hay datos por todas partes. Por eso, el modelo de negocio no consiste en crear datos, sino en saber para qué los utilizamos. Porque, de otra forma, nos sobrecargamos de datos y dejan de ser relevantes.

(12:42):

Dentro de la industria alimentaria, podremos, en nuestros pequeños componentes, colocar sensores que nos ayuden a supervisar la manera en la que el departamento de gestión dice que tiene que comportarse el personal, y si el personal realmente sigue estos comportamientos, y si todo ello resulta en una mejora de la higiene del diseño, la contaminación cruzada y muchas cuestiones relevantes que hoy en día constituyen un riesgo en instalaciones de producción de alimentos. Así que los datos son una herramienta vital para supervisar si el cambio de comportamiento funciona, y si tiene los resultados deseados, y si tiene sentido. Pero tenemos que asegurarnos de que podemos recopilar datos, extraer los que sean relevantes y utilizarlos para mejorar si es necesario.

Mikkel Svold (13:29):

En general, dices que estamos rodeados de datos. ¿Eso vale para todas las empresas productoras de alimentos?

Niels Vindsmark (13:36):

Así es.

Mikkel Svold (13:37):

Sí.

Niels Vindsmark (13:38):

Cuenta para todas las industrias, los datos están en todas partes. Podemos consultar muchos datos de las máquinas, de los procesos... Hay trazabilidad de las materias primas. Tenemos una enorme cantidad de datos, pero si no los utilizamos, es como Internet: puedes hacer cualquier cosa, pero si no sabes adónde ir, acabarás en un sitio poco relevante.

Mikkel Svold (13:57):

Probablemente te pierdas.

Niels Vindsmark (13:58):

Sí, probablemente te pierdas. Así que necesitas tener... De nuevo, hay que saber qué se quiere hacer, qué se quiere obtener y recopilar, y en qué sistemas se recogen los datos y cómo se convierten en algo que se pueda utilizar.

Mikkel Svold (14:10):

¿Recomiendas alguna práctica al respecto?

Niels Vindsmark (14:14):

Bueno, estamos, aunque solo seamos nosotros los que suministramos componentes relativamente sencillos, estamos bastante avanzados en los procesos de creación de herramientas de Internet, plataformas de intercambio de conocimientos que toman estos datos y los comparten con los fabricantes de maquinaria y los usuarios finales que fabrican los productos, con las partes interesadas, como las industrias de certificación. También podríamos conectarlo con algunos supermercados para que vean lo que está pasando. Está claro que los datos pueden utilizarse en los entornos pertinentes de toda la cadena de suministro.

Mikkel Svold (14:47):

¿Consideras que la gente, en general, sabe cómo utilizar los datos que obtiene?

Niels Vindsmark (14:52):

Si se presentan de la forma adecuada, sí lo saben hacer. Pero, por eso nosotros... Bueno, no solo nos centramos en nuestros productos, sino también en los servicios y los procesos que no son productos. Eso ayuda a nuestros clientes a ser más competitivos como empresas. Por lo que no se trata solo del producto, que es cada vez menos importante. Porque el producto tiene que estar ahí, pero tenemos que asegurarnos de contar con procesos que ayuden a nuestros clientes a mejorar su competitividad. De lo contrario, en el futuro acabaremos convirtiéndonos en un proveedor irrelevante.

Mikkel Svold (15:25):

¿Consideras que se ha producido una transición en las estrategias que las empresas deben abordar ahora en comparación, por ejemplo, con hace 20 años?

Niels Vindsmark (15:38):

Tienen que ser mucho más conscientes de lo que se necesita. Tienen que estar mucho más dispuestas y ser más capaces de hacer la transición hacia nuevas oportunidades o nuevos retos. No se fijan solo en ganar dinero, porque eso pondría en peligro su agilidad. Hay que ser ágil, centrarse en el proceso, y con ello tenemos que asumir que los resultados y el dinero vendrán solos. De lo contrario, viviremos los próximos cinco años y luego moriremos.

(16:08):

Tenemos que ser mucho más profesionales y abiertos de mente, porque estamos en una casa de cristal. Antiguamente, en las reuniones de juntas no creo que hubiera ventanas, así que podían decidir lo que querían hacer. Hoy en día, están sentados en una casa de cristal frente a la biblioteca y todo el mundo puede mirar y oír lo que hacen. Por lo que tienen que saber lo que dicen, y tienen que hacer algo que tenga sentido para ellos como empresa, pero que también tenga sentido para todas las partes interesadas desde el punto de vista social y empresarial con las que están interfiriendo. De lo contrario, no serán relevantes. Es algo complejo.

Mikkel Svold (16:38):

Sí, debe serlo.

Niels Vindsmark (16:39):

Lo es.

Mikkel Svold (16:40):

Debe serlo. ¿Tienes algún consejo clave para las empresas del sector alimentario o de la industria higiénica para... bueno, supongo que sobrevivir? ¿Qué dirías ahora?

Niels Vindsmark (16:56):

Es una gran pregunta. Diría que hay que ser relevante. Hay que adoptar una postura y dedicar recursos a mantenerla. Si sigues haciendo lo que has hecho los últimos 20 años, te enfrentarás a un reto. Y tienes que ser relevante.

Mikkel Svold (17:13):

Suena duro. Buena suerte. Y eso es todo para el episodio de hoy. Gracias de nuevo, Niels Vindsmarks, por tu magnífica perspectiva sobre cómo preparar la industria alimentaria para el futuro. Creo que ha sido muy, muy esclarecedor, y hemos hablado de bastantes temas. Y, por supuesto, querido oyente, si quiere seguir escuchando esta conversación, entre y suscríbase a Behind Clean Lines. Solo tiene que pulsar el botón de suscripción dondequiera que escuche los pódcast. Por ahora, gracias por acompañarnos. Volveremos pronto con más debates enriquecedores. Hasta la próxima, y sí, sigan innovando.

En esta constante evolución del sector alimentario, mantenerse a la vanguardia y garantizar que el negocio siga siendo relevante suele ser todo un reto para bastantes empresas. Pero ¿cómo puede garantizar el futuro de sus operaciones en esta industria alimentaria y en la industria higiénica en general? Para hablar de este tema tan acuciante, nos acompaña, una vez más, Niels Vindsmarks, director comercial de NGI. Niels, bienvenido.

Niels Vindsmark (00:44):

Muchas gracias.

Mikkel Svold (00:45):

Para empezar, ¿cuáles son los principales cambios y tendencias que has observado en el sector alimentario? ¿Qué tendencias observas?

Niels Vindsmark (00:59):

Bueno, algunas de las tendencias son que se está convirtiendo en una industria más transparente. Estamos derribando los muros, todo el mundo habla más. Los supermercados que venden alimentos son cada vez más conscientes y se responsabilizan más de que lo que venden se haya producido correctamente y de que sea seguro venderlo. Los usuarios que producen los alimentos en las máquinas son mucho más ágiles y conscientes de ello. Necesitan tener máquinas que puedan sobrevivir a lo que necesitan. Todo es cada vez más transparente, cada vez se basa más en la comunicación.

Mikkel Svold (01:37):

Y la transparencia, ¿es solo hacia el consumidor final, o también entre...?

Niels Vindsmark (01:45):

Se da, sin duda, en toda la cadena de suministro. Claramente. Así, las empresas productoras de alimentos ya no se centran solo en el alimento o la marca, sino en cosas tan pequeñas como los componentes que suministramos. Porque si no están en buenas condiciones, corren el riesgo de provocar una intoxicación y, por tanto, de poner en peligro el valor de marca que deben representar. O sea, que hay, sin duda, profesionalidad y transparencia en toda la cadena de suministro.

Mikkel Svold (02:12):

A pesar de esta transparencia, ¿crees que sigue siendo un tema, por así decirlo, poco candente, sino más bien algo de lo que la gente evita hablar si se produce un incidente o si algo va mal en las fábricas? Eso sigue siendo algo que...

Niels Vindsmark (02:33):

Bueno, es algo de lo que no se habla. Es algo que, por supuesto, se intenta limitar al máximo, asegurándonos de que la marca no se vea afectada. Es un riesgo para todos, pero también es una oportunidad si se gestiona correctamente y de forma proactiva, y si se toman las decisiones correctas basadas en la optimización higiénica, se pueden evitar muchos de los problemas. De este modo, se puede tener una producción de alimentos sostenible, correcta y funcional. Se trata, sin duda, de que todas las partes interesadas se unan y garanticen que están de acuerdo en lo que se debería hacer para que la producción salga adelante y que forme parte de la empresa, cumplir con la producción y suministrarla.

Mikkel Svold (03:10):

Volviendo al título de este episodio, que es la preparación para el futuro...

Niels Vindsmark (03:16):

Sí.

Mikkel Svold (03:16):

...la preparación del sector alimentario para el futuro. En tu opinión, ¿cuáles son los principales componentes, y supongo que también áreas de negocio, en los que deben centrarse las empresas para garantizar el futuro de su producción?

Niels Vindsmark (03:31):

Tenemos que entender y definir dónde estaremos dentro de 5 o 10 años. ¿Cuáles serán los retos? ¿Cómo viviremos nuestra vida? ¿Cómo comeremos? ¿Seguiremos haciendo la comida en casa, o seguiremos apoyando la tendencia de tener platos precocinados y listos para consumir que ponen en entredicho la seguridad de los alimentos?

Mikkel Svold (03:51):

¿Cuál es la diferencia?

Niels Vindsmark (03:53):

Bueno, si cocinas comida en... Si compras carne cruda y la cocinas, matarás todas las bacterias que hay en la materia prima y no enfermarás. Si te tomas un plato preparado o precocinado, no eliminas las bacterias del material. Si hay una pizza o un plato precocinado o una salchicha que contiene bacterias, te pondrás enfermo por comerlo. Pero, tal y como vivimos, tal y como vive la clase media también en los mercados emergentes, ya no sabemos cocinar. Vivimos muy deprisa. No tenemos tiempo. Así que, comemos comida preparada, precocinada, y eso está poniendo en peligro nuestra seguridad alimentaria.

Mikkel Svold (04:31):

¿Crees que esta tendencia se mantiene? ¿Crees que dentro de 20 años casi nadie se preparará la comida?

Niels Vindsmark (04:37):

Por supuesto. Quiero decir, mira lo que está pasando en Asia, en mercados emergentes. Esto ocurre en todas partes. Cada vez es más importante. Así que, tenemos que entender dónde estaremos dentro de 10 o 15 años, y asegurarnos de que trabajamos proactivamente hacia esa tendencia.

(04:53):

No podemos, como muchos han hecho en el ámbito de la alimentación, quizás no solo en el de la producción de alimentos, sino también en el de la construcción de maquinaria, tenemos que ser responsables y desempeñar un papel activo en la toma de decisiones, cambiando algunas de las formas en las que hacemos las cosas, para que estemos más preparados para el futuro. Haremos algo que se adapte a las necesidades del mañana. Otra cosa son los terremotos. Vemos que los terremotos son más frecuentes en todo el mundo. Como constructor de maquinaria, puedes adoptar enfoques activos para tener algo que pueda soportar y superar la actividad sísmica hasta cierto nivel. Eso hay que hacerlo. Necesitas tomar... Es una oportunidad de negocio y un riesgo. Así que, depende de cómo lo enfoques.

Mikkel Svold (05:41):

¿Por qué es un riesgo?

Niels Vindsmark (05:43):

Bueno, es un riesgo no querer o no tener la capacidad y los conocimientos para participar activamente en ello y modificar tus soluciones, pero quieres seguir haciendo lo que has hecho los últimos 20 años.

Mikkel Svold (05:57):

Siempre me interesa saber si la gente, los responsables de las instalaciones, los jefes de producción... ¿Son conscientes de que tienen que hacer algo? Porque muchas veces la gente duda en si cambiar las cosas para poner en marcha nuevas iniciativas. ¿Qué te encuentras cuando...?

Niels Vindsmark (06:24):

Bueno, todos los cambios son difíciles, ¿no? Es decir, dejar de fumar, dejar de beber o perder 10 kilos siempre es difícil porque tienes que cambiar de comportamiento. No se puede optimizar algo sin cambiarlo. Si hay que cambiar algo, hay que hacer la evaluación adecuada. Y se necesitará tiempo y esfuerzo para cambiar algo.

(06:42):

Por lo que mejorar o cambiar algo es difícil. Es muy complejo. Y hay que decidirlo a nivel de la dirección. Hay que dedicar los recursos necesarios para conseguirlo. Y también hay que asegurarse de que se hace el trabajo, y también en la planta hay que hacer un seguimiento y asegurarse de que las cosas positivas se mejoran, continúan y se desarrollan. Se trata, pues, de un proyecto y un proceso que se debe gestionar. Es complejo y difícil, pero necesario.

Mikkel Svold (07:12):

Antes de que encendiéramos los micrófonos, hablamos de algunos eventos internacionales, y también de algunos de los cambios en el comportamiento de los consumidores que has mencionado. ¿Crees que los acontecimientos mundiales, las pandemias, todo este tipo de cosas, empujan a la gente a empezar a cambiar su producción, a pensar en soluciones más higiénicas, y también a empezar a innovar?

Niels Vindsmark (07:38):

Seguro. La industria alimentaria ha necesitado de mucha mano de obra, mucha. Ha habido mucha gente trabajando, haciendo manualmente lo que se hace en una instalación alimentaria. Durante la pandemia, durante la COVID, se enfrentaron a grandes retos porque si se producía un brote en una instalación alimentaria, tenían que cerrar, lo que es muy, muy caro.

(08:03):

Por lo que la pandemia ha hecho más evidente la necesidad de aumentar la inversión en CapEx, por desgracia. No en las personas, sino en las máquinas. Hay que asegurarse de tener máquinas que puedan trabajar y no enfermen. Sin duda, la pandemia ha puesto de relieve la importancia de invertir en equipos, automatización y digitalización. Por lo que se tiene que estar preparado para el futuro. Por desgracia, ya no podemos depender solo de los humanos. Tiene que ser ambas cosas.

Mikkel Svold (08:33):

Pero, entre antes y ahora, ¿cuándo era más fácil o más difícil mantener un determinado nivel higiénico?

Niels Vindsmark (08:41):

Es lo mismo. No ha cambiado en absoluto. La complejidad y las dificultades son las mismas que antes. Estamos recibiendo... La gente baja las barreras, se vuelve más consciente y más profesional. Tienes que participar. Si no eres parte de la solución, eres parte del problema. Por eso tienes que asegurarte de que sabes dónde tienes que estar dentro de cinco años, y tienes que empezar ahora a trabajar para alcanzar ese objetivo. Tienes que estar listo para el cambio y ser flexible. Si no eres flexible como organización, como empresa, como producto, te verás en entredicho muy, muy pronto, porque la gente necesita cambiar para ser relevante el día de mañana.

Mikkel Svold (09:22):

Estaba a punto de decirlo. ¿Cómo de rápida es esta transformación? En tu opinión, ¿con qué rapidez hay que poner en marcha este proceso de cambio?

Niels Vindsmark (09:33):

Vemos lo que ocurre a escala política, medioambiental y mundial. Lo vemos en la televisión todos los días. Lo leemos en el periódico. No podemos... Bueno, es obvio que tenemos que hacer algo ahora con relativa rapidez, porque de lo contrario, la transformación va cuesta abajo muy deprisa. Así que, hay que actuar ya, tanto para ser relevantes como empresa como para asegurarnos de que nuestros hijos tengan un mundo valioso en el que vivir mañana. Por eso hay que hacerlo relativamente deprisa. Pero esto puede ser todo un reto si no se tiene la capacidad, ni un plan o si no se dispone de los recursos. Pero es una gran oportunidad para las empresas que están dispuestas a ello y que son capaces de adaptarse, las que intentan activamente formar parte de este paradigma y ayudar realmente a que se convierta en una transición factible. Para nosotros es una gran oportunidad.

Mikkel Svold (10:30):

¿Y cualquier empresa puede llevar a cabo esta transición, o es algo reservado solo a las grandes empresas, o solo a las pequeñas? Porque supongo que dependiendo del tamaño y la complejidad de la empresa, cambiar va a ser un reto diferente.

Niels Vindsmark (10:49):

Las grandes empresas no son más que grandes y pequeñas empresas. Las dificultades en las pequeñas empresas son exactamente las mismas que en las grandes. Simplemente, tienen una escala diferente. Por lo que, definitivamente, no tiene nada que ver con ser grande o pequeño. En la gestión, es necesario que se asuma y reconozca a todos los niveles la importancia de este asunto, y luego, actuar en consecuencia. Tanto si eres grande como pequeño, si estás en Europa o en Estados Unidos, todo el mundo puede hacerlo. Tienes que aceptarlo y empezar a trabajar en ello. Y muy a menudo, es como si fueras una persona y supieras que necesitas cambiar tu comportamiento porque si no lo haces, puedes tener un ataque al corazón: piensas en ello, hablas de ello, pero no actúas en consecuencia. Pero si te sientes mal, te derrumbas, vas al médico y te dice que o haces algo o te mueres, entonces empiezas a actuar. Así que si estás con... Contra la pared, hay que actuar. Y ahora es el momento de actuar. Así que sí...

Mikkel Svold (11:45):

Ahora estamos contra la pared.

Niels Vindsmark (11:46):

Estamos contra la pared. Así que, o lo hacemos ahora o como empresa, como organización o como posible proveedor perderemos relevancia en el futuro.

Mikkel Svold (11:55):

Has mencionado brevemente la digitalización y la tecnología. ¿Cómo afecta la digitalización...? Es una palabra larga, ¿no?

Niels Vindsmark (12:07):

Es difícil, sí.

Mikkel Svold (12:08):

Es real. Convertir algo en digital.

Niels Vindsmark (12:10):

Sí, muy bien. Buena cita.

Mikkel Svold (12:13):

Y las soluciones tecnológicas, ¿qué repercusión tienen? ¿Y cómo puedes utilizar hoy la tecnología de soluciones digitales para preparar tu negocio para el futuro, tu negocio de producción de alimentos para el futuro?

Niels Vindsmark (12:30):

Estamos sobrecargados de datos. Hay datos por todas partes. Por eso, el modelo de negocio no consiste en crear datos, sino en saber para qué los utilizamos. Porque, de otra forma, nos sobrecargamos de datos y dejan de ser relevantes.

(12:42):

Dentro de la industria alimentaria, podremos, en nuestros pequeños componentes, colocar sensores que nos ayuden a supervisar la manera en la que el departamento de gestión dice que tiene que comportarse el personal, y si el personal realmente sigue estos comportamientos, y si todo ello resulta en una mejora de la higiene del diseño, la contaminación cruzada y muchas cuestiones relevantes que hoy en día constituyen un riesgo en instalaciones de producción de alimentos. Así que los datos son una herramienta vital para supervisar si el cambio de comportamiento funciona, y si tiene los resultados deseados, y si tiene sentido. Pero tenemos que asegurarnos de que podemos recopilar datos, extraer los que sean relevantes y utilizarlos para mejorar si es necesario.

Mikkel Svold (13:29):

En general, dices que estamos rodeados de datos. ¿Eso vale para todas las empresas productoras de alimentos?

Niels Vindsmark (13:36):

Así es.

Mikkel Svold (13:37):

Sí.

Niels Vindsmark (13:38):

Cuenta para todas las industrias, los datos están en todas partes. Podemos consultar muchos datos de las máquinas, de los procesos... Hay trazabilidad de las materias primas. Tenemos una enorme cantidad de datos, pero si no los utilizamos, es como Internet: puedes hacer cualquier cosa, pero si no sabes adónde ir, acabarás en un sitio poco relevante.

Mikkel Svold (13:57):

Probablemente te pierdas.

Niels Vindsmark (13:58):

Sí, probablemente te pierdas. Así que necesitas tener... De nuevo, hay que saber qué se quiere hacer, qué se quiere obtener y recopilar, y en qué sistemas se recogen los datos y cómo se convierten en algo que se pueda utilizar.

Mikkel Svold (14:10):

¿Recomiendas alguna práctica al respecto?

Niels Vindsmark (14:14):

Bueno, estamos, aunque solo seamos nosotros los que suministramos componentes relativamente sencillos, estamos bastante avanzados en los procesos de creación de herramientas de Internet, plataformas de intercambio de conocimientos que toman estos datos y los comparten con los fabricantes de maquinaria y los usuarios finales que fabrican los productos, con las partes interesadas, como las industrias de certificación. También podríamos conectarlo con algunos supermercados para que vean lo que está pasando. Está claro que los datos pueden utilizarse en los entornos pertinentes de toda la cadena de suministro.

Mikkel Svold (14:47):

¿Consideras que la gente, en general, sabe cómo utilizar los datos que obtiene?

Niels Vindsmark (14:52):

Si se presentan de la forma adecuada, sí lo saben hacer. Pero, por eso nosotros... Bueno, no solo nos centramos en nuestros productos, sino también en los servicios y los procesos que no son productos. Eso ayuda a nuestros clientes a ser más competitivos como empresas. Por lo que no se trata solo del producto, que es cada vez menos importante. Porque el producto tiene que estar ahí, pero tenemos que asegurarnos de contar con procesos que ayuden a nuestros clientes a mejorar su competitividad. De lo contrario, en el futuro acabaremos convirtiéndonos en un proveedor irrelevante.

Mikkel Svold (15:25):

¿Consideras que se ha producido una transición en las estrategias que las empresas deben abordar ahora en comparación, por ejemplo, con hace 20 años?

Niels Vindsmark (15:38):

Tienen que ser mucho más conscientes de lo que se necesita. Tienen que estar mucho más dispuestas y ser más capaces de hacer la transición hacia nuevas oportunidades o nuevos retos. No se fijan solo en ganar dinero, porque eso pondría en peligro su agilidad. Hay que ser ágil, centrarse en el proceso, y con ello tenemos que asumir que los resultados y el dinero vendrán solos. De lo contrario, viviremos los próximos cinco años y luego moriremos.

(16:08):

Tenemos que ser mucho más profesionales y abiertos de mente, porque estamos en una casa de cristal. Antiguamente, en las reuniones de juntas no creo que hubiera ventanas, así que podían decidir lo que querían hacer. Hoy en día, están sentados en una casa de cristal frente a la biblioteca y todo el mundo puede mirar y oír lo que hacen. Por lo que tienen que saber lo que dicen, y tienen que hacer algo que tenga sentido para ellos como empresa, pero que también tenga sentido para todas las partes interesadas desde el punto de vista social y empresarial con las que están interfiriendo. De lo contrario, no serán relevantes. Es algo complejo.

Mikkel Svold (16:38):

Sí, debe serlo.

Niels Vindsmark (16:39):

Lo es.

Mikkel Svold (16:40):

Debe serlo. ¿Tienes algún consejo clave para las empresas del sector alimentario o de la industria higiénica para... bueno, supongo que sobrevivir? ¿Qué dirías ahora?

Niels Vindsmark (16:56):

Es una gran pregunta. Diría que hay que ser relevante. Hay que adoptar una postura y dedicar recursos a mantenerla. Si sigues haciendo lo que has hecho los últimos 20 años, te enfrentarás a un reto. Y tienes que ser relevante.

Mikkel Svold (17:13):

Suena duro. Buena suerte. Y eso es todo para el episodio de hoy. Gracias de nuevo, Niels Vindsmark, por tu magnífica perspectiva sobre cómo preparar la industria alimentaria para el futuro. Creo que ha sido muy, muy esclarecedor, y hemos hablado de bastantes temas. Y, por supuesto, querido oyente, si quiere seguir escuchando esta conversación, entre y suscríbase a Behind Clean Lines. Solo tiene que pulsar el botón de suscripción dondequiera que escuche los pódcast. Por ahora, gracias por acompañarnos. Volveremos pronto con más debates enriquecedores. Hasta la próxima, y sí, sigan innovando.